L'expression est apparue il y a peu, pourtant on la retrouve partout, chez les restaurateurs, les marques du secteur alimentaire, les galeries artistiques : tout le monde aujourd'hui parle de design culinaire… S'agit-il simplement de renommer pour mieux le glorifier l'art de savoir dresser une assiette ou d'une véritable nouvelle discipline qui croise cuisine et design ? Enquête…

© Fulvio Bonavia

DES ARTISTES A TABLE

Les artistes, défricheurs de nouveaux territoires sensitifs, ont été les premiers à jouer avec la nourriture. Peut-être inspirés par Arcimboldo, peintre du XVIème siècle, et ses portraits en légumes… Après Daniel Spoerri, inventeur du « Eat Art », ils sont de plus en plus nombreux à composer des œuvres éphémères en aliments.
A Paris en ce moment, par exemple, la galerie Fraich'Attitude expose l'installation-jeu de Charlotte Brocard : on ne joue pas à table.

Photographes, cuisiniers, traiteurs, marques… s'intéressent aujourd'hui de près à cette dimension esthétique, ludique et gourmande…
 

DES DESIGNERS MORDUS

"Le design culinaire, c’est vraiment jouer avec tous les sens, en fait.
Le premier, c’est le sens de la vue, qui est en jeu avant même d’aborder le goût. Il y a aussi évidemment l’odorat. Il y a même le son, parce que quand on mange, il y a le croustillant". Voilà ce que dit Stéphane Bureaux, l'un des premiers designers à avoir appliqué le design à la cuisine. Aujourd'hui, des chefs comme Ferran Adria n'hésitent plus à collaborer avec des designers pour inventer à chaque plat la forme qui s'accordera pleinement avec l'expérience gustative qu'ils créent. Les designers culinaires vont plus loin encore en imaginant de nouveaux aliments : un chocolat à sniffer comme David Edwards, un pain « sonore » imaginé par un chef anglais et une jeune agence de design parisienne (Enivrance)…

DES ETUDIANTS FRAIS EMOULUS

Bref, le design culinaire n'a pas fini de nous révolutionner les papilles… d'autant qu'il existe aujourd'hui une section Design Culinaire créée à l'Ecole Supérieure des Arts Décoratifs de Reims et dirigée par le designer très imaginatif Marc Brétillot.





En attendant qu'existent des stages pour adultes, on peut toujours s'inspirer du Bento Art japonais, plus simple à mettre en pratique, pour créer d'étonnantes boîtes à pique-nique jolies à croquer.
C'est un début…

© kitsa sakurako